スモークブルース   

2012年 11月 07日

毎日お客様や仲間からの暖かいお言葉や支援本当に有難うございます。

秋真っ盛りです。
だんだんイビサ完全復活の動きが出てきました。
5月の連休前には復活したいと考えております。新しいイビサ楽しみにしていてください。

やる気は満タン、畑もしたい、料理もしたい。でも店は縮小、畑は流され。このフラストレーションをイビサ完全復活まで、大切に温めて行きたいと思いながら、ハム作りに無チューになっています。
リバーワイルド杉さんが育てたみのう豚を使っています。抗生物質や油を固めたりする薬など、できるだけ与えずに、良い微生物のいる豚舎で育てています。

杉さんは繁殖も受精させるところからやっておられるようです。
素晴らしい肉質を持ったオス豚を大切に飼い、素敵なメス豚に配合し美味しい豚を育てています。
有難うございます

イビサの食材はできるだけ、うきはの物を使うように心がけています。
食材に関してはほとんどうきは産です、ここの自然の恩恵を受けて育った食材と美味しい空気、を
味わっていただきたいうきはのテロワールを感じていただきたいと思っています。
それに近くで採れたものをいただくのは生きる為の基本形だと思うからです。感謝です。
そして生ゴミはコンポストに入れて素敵な堆肥に生まれ変わるのです。
コンポストのレポート後日お知らせします。

コッパ(肩ロースの生ハム)やロースの生ハム、パンチェッタ作り始めました。半年〜8ヶ月じっくり熟成いたします。
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サルチチョンこれもスモークした後3ヶ月〜4ヶ月熟成
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こちらは温薫のスモークハムやベーコンなどじっくり8時間かけて燻してゆっくり火をいれます
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こちらはスモークサーモン
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これは秋のサラダ 大秋柿と無花果ハモンセラーノのサラダ 
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最後にピンクの仙人と孫しずくです
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# by ibizablog | 2012-11-07 22:39 | 季節

イビザの1日   

2012年 10月 20日

秋も深まりつつあるイビサです。
イビサの1日はアッという間に過ぎていきます。
1日が長いと思ったことはあまりありません。
できるだけ自然の光を見える環境があると、自然のリズムを感じて仕事を
出来るので、あっという間なのかもしれません。

大雨でとろけていた釜戸を新しくつくりました。
これはソミュール液を焚いたり、玉ねぎのチャツネを大量に作ったり
ジャムを一気に30キロ位作れたり。ラードの精製、薪で火力もガスと違うのでパワフルです!
フキの佃煮も、たけのこの処理もサイコーにいいです。1日で出来るので、みなさんも是非作ってみてください
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1年熟成のマスタードを詰め詰め
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和田部長パンと格闘
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桜のチップ用の薪もカット&整理
ウーフのスペイン人カルロス料理人です
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お前らちゃんと仕事しろよとしずく姫
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# by ibizablog | 2012-10-20 21:25 | IBIZA

イビサ元気に営業しております!   

2012年 10月 15日

みのうフェスタも無事に終わり、出店ラッシュも落ち着いて、ようやくイビサの日常を取り戻しつつあります。大雨からちょうど3ヶ月、とても長く感じました。
笑ったり、怒ったり、悲しんだり、もがいたり、うぎゃーとなったり、今回の天災で色々な感情が短い間にたくさん現われてきました。
自然と人間の感情は近いものがあるのかなと思います。青空に浮かぶ雲を見てると穏やかな気持ちになるし、雨風が吹くと興奮したり、怖くなったり、いつも自然と一緒に生きていたことを実感致しました。
そしてたくさんの周りの方たちの支援もあって、今こうして、小さくですが、イビサを再開できること改めてありがたいなーと噛みしめながら営業しています。

まだまだうきはには復旧できていないところもたくさんあります。少しづつ力を合わせて何か出来ることを考えていきたいと思います。そして東北ではまだまだ放射能の心配をしながら生活をしている方たちもたくさんいます。
イビサも早く完全復活をして自然と共に生きる世界を実現したいと思います!

長くなりました。只今、パエリアとコース料理はありません。復活次第ブログでお知らせいたします。申し訳ございません。秋の美味しい空気、自然の息吹感じに是非お越しください。
現時点のメニューです。うきはの季節の素材を使うので、メニュー変わります。今のところ平日もピザをご用意しております。お電話でメニューご確認ください。
これにイビサのハムセットやソーセージ盛り合わせ、1週間かけて作った耳納豚とスモークソーセージカレー、自家製の生ハムの盛り合わせです。
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# by ibizablog | 2012-10-15 21:58 | 営業時間・休業日など

カミングホーム   

2012年 10月 13日

うきは市街地からバスで20分強。
イビサ最寄りの注連原(しめばる)のバス停で降りると、いつの時代のどこの国だろうかと思うくらい、もうもうと砂煙をまきあげながらバスが走り去っていく。秋晴れの空と、この埃っぽさが、現在の復興中のこの山の村々の景色です。
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水害直後はこんな状況でした。
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レストランの崩れてしまった川側の土台には土嚢ピラミッドが積まれています。
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レストランが営業を再開し、ピザやパンの窯、薪ボイラーなどから立ち上る生活の煙が見えると、
なんだかほっとします。
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招き猫ジョニーも出勤しています。アケビは村の人からいただきました。
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今年もダッチ(薪ストーブ)の季節が近づいてきましたよ。
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おまけ…今週の春美さん。
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# by ibizablog | 2012-10-13 23:06 | 季節

無事にみのうフェスタ2012北部九州豪雨イベント終了です   

2012年 10月 01日

無事にみのうフェスタ終了です。ハラハラドキドキの2日間でしたが、無事に終わることができました。台風が来ているのにもかかわらず足を運んでくれた皆様。アーティスト、出店者、仲間たち本当に有難うございました。泣きました。日曜日はずーっと会場の上だけ青空が覗いていて、神様がのぞき込んでいるような、奇跡の1日でした。うきはの魅力僕自身再確認いたしました。
今後イビサとうきはの復旧、復興掲げてやっていきます!よろしくお願いします!!
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# by ibizablog | 2012-10-01 22:36 | みのうフェスタ

みのうフェスタ、29日タイムテーブルのご案内   

2012年 09月 29日

タイムテーブル変更のご案内

29日開催内容に変更がありましたので下記の通りご案内差し上げます。

【タイムテーブル】

12:00 渋さしらズオーケストラ オープニングライブ
12:20 うきは市 市長挨拶
12:30 高瀬沙亜羅
13:10 奇妙礼太郎
14:20 トンチ
15:30 渋さ知らズオーケストラ
17:30 終演

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# by ibizablog | 2012-09-29 10:16 | みのうフェスタ

台風17号に伴う”みのうフェスタ”のお知らせ   

2012年 09月 29日

台風17号の影響による開催③


先般ご案内いたしました通り平成24年9月29日(土)、30日開催予定の「みのうフェスタ2012」は台風17号の直撃が予想されておりますが、
主催サイドと関係各所及びアーティストとの協議の結果、開始時間の調整などをおこなうことで、二日間の開催を決定いたしました。

しかしながら来場者および出演者の安全を最優先に考え、今後の天候変化による中断や変更の可能性がございますことを、あらかじめご了承頂きますようお願い申し上げます。

尚、多数のお問い合わせをいただいております「渋さ知らズオーケストラ」の出演につきましては、
アーティストの協力もあり29日と30日の両日、オーケストラ編成での出演が決定いたしました。
開催時間は下記の通りです。

【30日開催時間の変更】
開場12:00

※変更の場合あり

今後の情報に関してはオフィシャルブログにて逐一情報をお伝えしてゆきますので、ご理解のほど宜しくお願いいたします。

※広告物、Web等で告知おります通り台風等の天災による中止、出演アーティストの変更に伴うチケット払い戻しはいたしかねます。
予めご了承ください。
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# by ibizablog | 2012-09-29 10:00 | みのうフェスタ

台風17号に伴う"みのうフェスタ"のお知らせ②   

2012年 09月 28日

台風17号の影響による開催のご案内②
 
先般ご連絡いたしました通り平成24年9月29日(土)、30日開催予定の「みのうフェスタ2012」は台風17号の直撃が予想されます。
主催サイドとしては引き続き開催の可能性を関係各所と模索しておりますが、
現時点においても9月30日(日)の開催が危ぶまれております。
しかしながら遠方よりお越しのお客様の事も考え、30日開催の有無を明日9月29日AM10時に発表する事となりました。
また、明日29日にお越しのお客様におかれましても、かなりの雨が予想されますので各位、対策の程お願い申し上げます。
今後の情報に関してはオフィシャルブログにて逐一情報をお伝えしてゆきますので、ご理解のほど宜しくお願いいたし ます。
 
※広告物、Web等で告知おります通り台風等の天災による中止、出演アーティストの変更に伴うチケット払い戻しはいたしかねます。
予めご了承ください。
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# by ibizablog | 2012-09-28 19:59 | みのうフェスタ