IBIZA BLOG:料理

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  [ 2009-05-02 20:34 ]

あっとゆうまに春が来ています。桜は散りましたが、次々とお山のお花達が咲き始めました。
藤の花やつつじ、シャクナゲいい季節です。イビサの眺めの最高席リニューアルいたしました。
長老会議

ベーコンサラダ

広島産活ムール貝と菊芋とズッキーニのクレマ

　最近のまかないのヒット！スキャンピのグリーンカレー。タイ人のウーファーアラサーからたくさんもらったペースト、スキャンピの甘みとココナッツが最高でした。

ずんだれアニマルシリーズ

秋月で採れた鹿の行く末を書きます
ロースの部分は骨付きでシンプルに炭火で樫の木でスモークをしながらローストします。めっちゃうまい
ネックの部分は赤ワインと栗、干し柿で煮込みます。
モモ肉のいいところはコースでロースト固い筋のところは、ラグーをつくりました
ついでにおいしい紅玉が入ったので大好きな焼きりんご！！！ハミツアイス添え
骨付きのスネ肉やモモ肉をイビサの生ハムやハモンセラーノ、チョリソでじっくり煮込みスペイン風ポトフコシードにこれは命のスープです。余すところなく頂きました。勉強なりました。
渋さチビズでもこれらのメニューお出しいたします是非おこしください

暑かったり雨降ったり、雷なったり、最近泳げてません。

夏のイビサ近況です。

少しずつ改装も、進んできました。少しずつですね。ポコアポコ、マノアマノ。ムイビエン。
まずは、妹、本場IBIZAガールになっているもっこりもくちゃんから、素敵なプレゼントいただきました。彼女は、イビサ島で料理の学校と鉄の学校に行っており、もくちゃん手作りの鉄アイテム届きましたーー。

やりますね。そして本場イビサっぽくしてみようと思い。コンポストの横に雑草のように生えていた棕櫚の木を植え替えてみました。意外に簡単に抜けました。いい感じに白壁＆もっこ鉄にあっています。ムーチャス　グラシアス　もっこ！！


そしてついにイビサの新しい仲間、天然酵母のパンができました。
小麦粉で種を作り和田君の愛を注がれ完成されます。
ガルシアⅡー！やっぱりイーストとは香りが違います。
熊本産小麦と浮羽の野上耕作者さんの全粒粉と浮羽のふすまを使っております。
まだ勉強中ですが土日焼いております。美味しいです。


そして、ここ何年も苦戦が続いていた、イビサファーム少しずつ収穫できました
米ナス、パラペーにょ、黄色トマト、満願寺ししとう、ゴーヤなど、メニューにも
米ナスとベーコンのグラタンで召し上がれます。なくなり次第終了です、
トマトも味が濃くて最高です。農業は土からだと気づきました。イビサの周りの道や山などで集めた
腐葉土で育てました。何もしていないのに、昔は堆肥やなんやかんや入れてたけど、結局、「全て用意されて待っていたー」（ダダチャイルドの歌詞より）
イビサもここのテノワールを全開に活用したいです。
ポコアポコ、マノアマノ、少しづつ、手と手で、呪文のように唱えながら。

今日はなんとか☂が降らずに気持ちいい日曜日でした。
最近の川はとてもモイスチャーで、マイナスイオンたっぷりです。
息をするだけできもちいいのさーー。
自然は本当にいつ見ても美しいなと感じます。
ピザ窯も調子良く無事に壊れることなくＩＢＩＺＡの一員となりました。
ピザ窯の横にピザを焼くときの熾きがたくさん出るので、それを使って炭火焼（アサドール）
をするスペースを模索中です。やっぱり肉焼きは炭火が一番美味しいと思います。
耳納豚の肩ロースを３００グラムの塊で焼き上げます。
ですが、この大きさを炭火のみで焼くのは、かなりの時間がかかるので
周りを炭火で焼き固めたあと、ピザ窯の入口付近の８０度〜100度のところで
ゆっくりストレスをかけずにグリル＆ロースト最強のタッグです
梨木で少しスモークフレーバーをプラスしました。
梨木の煙はとてもいい香りがします。甘くまたっりとした上品なようでエロスな香り？

耳納豚のロースト　浮羽のおいしい野菜と　IBIZAのメニューにあります。日々勉強です。

最近の２８００円のコースです。2名さまより土日限定（平日要予約）
自家製ハムオードブルとパンと自家製ジャムがつきます
浮羽の野菜のガスパッチョアンダルシア風

みのう豚の肩ロースのロースト　季節の野菜　

アロスコンレーチェとハチミツのアイス　イチゴのコンフィチュール
　（お米をミルクで煮込んだスペインのデザートです）

これにパエリアとコーヒーつきます。
春は野菜がフレッシュで気持ちいい感じです。
テラスも気持ちよすぎて癒されすぎます。
春は山の季節の中でサイコーに気持ちいいです！！！！！！！！！
ぜひ遊びに来てください

レストランの柚子も今年はいつになく豊作のようです。

遊んでくれる人がいなくて、退屈なルナちゃんはフテ寝中です。

アメリカ人ウーファーのミッキーさんが、ケイジャン料理のダーティーライスを作ってくれました。
新鮮なレバーを使ったリゾットのような料理ですが、仕上げに細かく刻んだレバーを豪快に米にぶち込みます。（連写でお届けしています。）


そして混ぜる。

チーズのようにレバーが米に絡んで、大変美味しゅうございました。

ただ今のドミンゴコースのメインです。

お誕生日のお客様のために、タルトを焼きました。
苺・野いちご・木イチゴ…山でできる精一杯のおもてなし、
お客様によろこんでいただけたら、うれしいです。

ただいまのドミンゴコースのメインは、みのう豚と自家製ソーセージのピンチョです。



ちなみに、左の写真はただいまイビサにて生育中のアスパラです。
かわいらしくて、生えているそのままを食べちゃいたいくらいですが、
もう一年待って、やっと収穫できるそうです。お料理に使えるくらい、立派に成長して欲しいものです。

夏の冷たいスープ、ガスパチョです。
クミンの香りのアンダルシア風。


鴨と浮羽の春野菜のパエリア。