スモークブルース   

2012年 11月 07日

毎日お客様や仲間からの暖かいお言葉や支援本当に有難うございます。

秋真っ盛りです。
だんだんイビサ完全復活の動きが出てきました。
5月の連休前には復活したいと考えております。新しいイビサ楽しみにしていてください。

やる気は満タン、畑もしたい、料理もしたい。でも店は縮小、畑は流され。このフラストレーションをイビサ完全復活まで、大切に温めて行きたいと思いながら、ハム作りに無チューになっています。
リバーワイルド杉さんが育てたみのう豚を使っています。抗生物質や油を固めたりする薬など、できるだけ与えずに、良い微生物のいる豚舎で育てています。

杉さんは繁殖も受精させるところからやっておられるようです。
素晴らしい肉質を持ったオス豚を大切に飼い、素敵なメス豚に配合し美味しい豚を育てています。
有難うございます

イビサの食材はできるだけ、うきはの物を使うように心がけています。
食材に関してはほとんどうきは産です、ここの自然の恩恵を受けて育った食材と美味しい空気、を
味わっていただきたいうきはのテロワールを感じていただきたいと思っています。
それに近くで採れたものをいただくのは生きる為の基本形だと思うからです。感謝です。
そして生ゴミはコンポストに入れて素敵な堆肥に生まれ変わるのです。
コンポストのレポート後日お知らせします。

コッパ(肩ロースの生ハム)やロースの生ハム、パンチェッタ作り始めました。半年〜8ヶ月じっくり熟成いたします。
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サルチチョンこれもスモークした後3ヶ月〜4ヶ月熟成
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こちらは温薫のスモークハムやベーコンなどじっくり8時間かけて燻してゆっくり火をいれます
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こちらはスモークサーモン
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これは秋のサラダ 大秋柿と無花果ハモンセラーノのサラダ 
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最後にピンクの仙人と孫しずくです
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by ibizablog | 2012-11-07 22:39 | 季節

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